提升式真空均质机在大豆生产中的作用
大豆及其豆制品不仅具有很高的营养价值，而且具有特殊的保健功能，速食姜豆奶粉生产工艺中必不可少的采用真空提升式均质机，可选用小型真空提升式均质机，如GJB300-100、GJB500-60、GJB1500-25等，将煮汁后,姜牛奶到真空均质器第二同质化,直到解除真空均质器均匀的浆在160目筛,防止脂肪球漂浮或沉淀,这可以提高蛋白质的稳定性,增加成品光泽,提高品位。提升式真空均质机料浆温度为70-80℃，均质压力为70 MPa。此类产品经处理后具有天然、即食、生姜清香、营养高、口味新颖的特点。
首先,这个过程
1、姜汁制备:生姜→清洗→切片→榨汁→过滤→姜汁
2、豆浆的制备:豆浆→挑杂→浸泡→剥皮→漂洗→热→研磨→牛奶
3、姜豆粉生产工艺:豆浆、糖、植物油等调配→煮浆→均匀→预冷→烘干→包装→成品
二、操作要点
1、生姜汁的配制:选用肥厚、成汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除污泥和须根，将生姜切成2-3毫米厚的生姜放入榨汁机中，将四层纱布即为生姜汁。鲜姜汁重复3-4次。
2、姜豆奶粉的制备
⑴除杂质外，拣豆子。生产豆浆时应选用蛋白质含量高、粒大细、齐饱满、皮色黄、无蛾、无霉的新鲜大豆为原料，通过筛选或水分筛选，去除粉尘杂质，保证豆浆的质量和较高的果肉率。
⑵浸泡去皮。大豆皮肤不容易打破和均匀,non-peeling会影响大豆奶粉的溶解性,颜色和味道,所以有0.3%的碳酸氢钠溶液在室温下大豆浸泡3 - 4小时(浸泡大豆的量水3 - 4次),结合人工摩擦和屏幕勺,除了干豆腐。浸泡手指轻捏豆瓣的程度也被打破了。
⑶热。将剥皮的大豆迅速放入80-85℃的热水中热20-30秒，以去除部分大豆风味。
⑷研磨。将煮熟的大豆和水与豆浆以1:8 (g / g)的比例用果汁搅拌器搅拌均匀，然后将煮熟的豆浆漂洗到胶体磨中，直到磨碎40个标准准样品筛子。
⑸部署。按花生油12%、糖8%的比例调配。白糖应用80℃热水溶解后过滤加入。
⑹煮浆。将初调配好的豆浆煮沸2分钟，使豆浆成熟，并进一步对鱼进行初步杀菌。煮沸后按1:50的体积比加入生姜，待蛋白酶钝化后再加入温水溶解奶粉。奶粉用量为25%。
⑺均匀。煮熟后的汁姜奶进入真空均质器进行二次均质，直到均质后的浆体经过160目筛防止脂肪球的漂浮或沉淀，从而增强了蛋白质的稳定性，成品的光泽度和改善了口感。提升式真空均质机料浆温度为70-80℃，均质压力为70 MPa。
⑻pre-cooling干燥。将均质后的姜奶注入冻干机专用烧瓶中，采用间接接触预冷方式置于21%预冷盐水中。当烘干机的温度指示为-35℃时，真空表指示为20 Pa。预冷烧瓶连接到真空橡胶阀的底部，瓶子连接到干燥室。此时，食材内的水分开始升华，直至姜豆奶粉含水率达3%为止。
